Tarta Selva Negra

-->

El origen de esta tarta se pierde por allá en el tardío siglo XVI, cuando el chocolate ya se había asentado en los paladares europeos, y en la zona llamada Foresta Negra en alemán Der Schwarzwald situada en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio de esa zona, el concepto romántico de la Waldeinsamkeit es decir, soledad de la foresta. La región es conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un licor de destilado doble, transparente, de la calidad Morello. La combinación de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hace de esta tarta una irresistible tentación.

Ingredientes:

- 6 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 200g de azúcar
- 140g de harina
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- 3 cucharada de cacao en polvo
- 50g de mantequilla sin sal derretida y fría

 
Almíbar

- 1/2 taza del almíbar de la cereza en almíbar
- 1/2 taza de Kirsch o Cognac

 
Relleno

- 500ml nata para montar
- 60g de azúcar glass
- 1 taza de cereza en almíbar escurrida y cortada en trozos

 
Decoración

- Virutas de chocolate negro
- Cerezas en almíbar o naturales

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180˚C. Unta con mantequilla y enharina un molde de 25 cm.. Tamiza el azúcar, harina, levadura y cacao y mezcla bien.

 
2. En la batidora, batir los huevos con sal durante 3-4  minutos en velocidad máxima, hasta que crezcan en tamaño y queden una mezcla muy aireada. Vamos añadiendo poco a poco  los ingredientes tamizados, removiendo delicadamente con una espátula, con movimientos de bajo a arriba para no perder la ligereza de los huevos. No remover demasiado, sólo lo suficiente para una masa homogénea. Añadir la mantequilla derretida y revolver delicadamente sólo hasta incorporar.

 
3. Poner la masa en el molde preparado y hornear aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de horneado esperar 10 min. y sacar del molde para que el vapor caliente dentro no deje el bizcocho húmedo.

 
Relleno:

4. Montar la nata con el azúcar glass hasta el punto de chantillí ( o semimontada )

 
Montaje:

5. Cortar el  bizcocho con un cuchillo serrado y rocía las 3 capas de bizcocho con el almíbar de cereza y Kirsch. Cubre el mismo molde en que el bizcocho fue horneado con un plástico (esto hace que el proceso de sacar del molde sea mucho más fácil) y poner una capa de bizcocho en el fondo

 
6. Encima  poner una porción generosa de chantillí, distribuir las cerezas en trozos. Volver a poner otra capa de bizcocho y repetir el proceso. Tapar con la última capa de bizcocho. Llevar a la  nevera cubierto con el plástico por un mínimo de 30 minutos.

 
7. Después del tiempo de descanso cubrir la tarta con el chantillí restante. Sacar del molde con la ayuda del plástico y poner sobre el plato de servir.

Distribuir las virutas de chocolate en los laterales ( las he hecho rascando el canto de  la tableta de chocolate con un pelador ). Decorar la parte de arriba con unas virutas de chocolate más grandes que se hacen rascando la tableta de chocolate con un cuchillo afilado, distribuir las cerezas y ya está lista.

Pasta Choux.

Esta receta es un poco más elaborada, pero merece la pena hacerla porque es muy versátil. La podéis rellenar de lo que queráis, tanto dulce como salado.

En esta ocasión las rellené de crema pastelera y los cubrí, unos con chocolate, otros con caramelo y otros con azúcar glass. 

Con el resto de masa que me quedaron los hice tiras y monté un poco de merengue. Estaban buenísimos.

Ingredientes:

- 0,5 litros Agua.

- 200 gr. Manteqilla.

- 5 gr. Sal.

- 350 gr. Harina floja de trigo.

- 9 Huevos

Elaboración:

- En un cazo al fuego se pone el agua, la sal y la mantequilla.

- Cuando rompa a hervir añadimos la harina de golpe y removemos con una cuchara de madera enérgicamente hasta que se haga una bola alrededor de la cuchara y se despegue de las paredes,

- Colocamos la masa en un bol. Cuando se atempere le añadimos los huevos de uno en uno removiendo con la cuchara. Al principio cuesta que se integren pero es muy importante no echar un huevo hasta que el anterior no se haya integrado.

-Se pone la masa en manga pastelera con boquilla, (más bien grande 10-12), rizada o lisa en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Podemos hacer barritas o bolas.

- Las metemos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.

- Cuando se enfríen se rellenan con manga pastelera o se abren y se rellenan.

Tarta de Piña

Esta tarta es una de las más fáciles que he hecho.

La idea la cogí del blog Kanela y limón aunque al final sólo fue la de la decoración porque no encontré los ingredientes que ella daba y los cambié.El resultado fue fantástico.
Está tan buena como parece.

Ingredientes:

- 1 Litro de nata
- 2 Latas medianas de piña en almíbar.
- 250 gr. de azúcar
- 10 hojas de gelatina

Elaboración:

Cogemos un bol, o molde, en forma de bomba. Lo forramos con papel film transparente para poder desmoldarla bién. Una vez que lo tenemos bien cubierto con el film ponemos las rodajas de piña cubriéndolo.

En un cuenco amplio ponemos la nata, el líquido de una de las latas de piña y el azúcar. Removemos bién hasta que el azúcar se diluya.

Troceamos la piña que nos ha quedado después de cubrir el molde y la añadimos a la nata.
Calentamos un poco de leche para diluir la gelatina (previamente remojada en agua fría), y la echamos a la preparación.

Vertemos la mezcla en el molde con cuidado de que no se despeguen las rodajas de piña y metemos en la nevera al menos 4 horas.

Cuando esté bien fría la desmoldamos sobre la fuente de servir. La decoramos con nata montada.
 Si tenéis un penacho de piña se lo ponéis, sino también que muy vistosa sola.

Sufflés de Chocolate

Diréis que siempre digo lo mismo, pero es súper fácil. Debéis hacerla porque está buenísima. Si tenéis visita quedaréis como si fuérais grandes reposteras. Los podéis preparar en el momento o hacerlo antes y tenerlos en la nevera hasta el momento de meterlos en el horno.
Siempre que los hago los suelo acompañar de helado, pero los podéis poner solos o acompañados de frutas del bosque, natillas,...

Ingredientes:

- 9 Huevos.
- 125 gr. Harina.
- 125gr. Azúcar.
- 40 gr. Cacao en polvo.
- 225 gr. Chocolate para fundir.
- 150 gr.  Mantequilla.

Elaboración:

* En un bol grande para poder batir,tamizamos la harina con el cacao en polvo juntos. Echamos los huevos, el azúcar, la cobertura derretida y la mantequilla en pomada y batimos con la batidora.

* Untamos con mantequilla y harina unos moldes de aluminio y rellenamos hasta la mitad.

* Metemos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. (el centro debe quedar líquido)

* Se come justo cuando salen calientes del horno.

Probadlos. Os encantarán.

Mousses de Chocolate y Fresas

Pronto pondré la receta.

Croisants

Pronto pondré la receta.

Hojaldre con crema de turrón

Pronto pondré la receta.

Magdalenas

Esta receta la cogí del blog Kanela y limón. Estuve buscando una receta en la que las magdalenas salieran, aparte de buenas, con buena presencia y con copete arriba. Todas las recetas que tenía me salían muy buenas pero planas. Por fin he encontrado la receta perfecta.


Ingredientes:

- 3 Huevos.
- 250 ml. Leche.
- 250 ml. Aceite oliva suave.
- 250 gr. Azúcar.
- 2 Paquetes gaseosos ( 2 blancos y 2 lilas )
- 375 gr. Harina
- 1 Pizca de sal.
- Ralladura de limón


Elaboración:

1º- Batimos primero los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. A continuación le añadimos la leche y después el aceite en hilo fino.

2º- Una vez bien mezclado, vamos añadiendo la harina ( que debemos tamizar con la sal ) poco a poco, sin dejar de batir.

3º- Añadimos los paquetes gaseosos ( los compro en Mercadona ) y continuamos batiendo. Por último echamos la ralladura de limón.

4º- Rellenamos los moldes de las magdalenas ( se recomienda meterlos dentro de otros moldes para que no se abra la cápsula y la magdalena no pueda subir ) sin llegar al borde. Espolvoreamos con un poco de azúcar.

5º- Horneamos a 200ºC unos 10-15 min.

Curso de Pastelería

Hasta ahora no os había comentado que estoy haciendo un curso de pastelería. El curso tiene una duración de 860 horas y está impartido por el Organismo Autónomo Local para el Desarrolllo Integral del Municipio de Vélez-Málaga (OALDIM) mediante la plataforma 2.0. Lo empecé a primeros de Mayo y lo termino a finales de Noviembre. 

Estoy encantada, aunque las prácticas las damos de 3 de la tarde a 9 de la noche. Quiere decir que este verano poca playa. Aún así merece la pena.
Os aseguro que es apasionante ver como suben (o desarrollan en lenguaje pastelero) las masas, como a partir de 3 ó 4 ingredientes básicos somos capaces de sacar preparaciones tan exquisitas.

Bueno, ya os iré contando.

Ahora os voy a poner fotos de los resultados que he obtenido con las recetas que nos dan en el curso y que yo misma hago en casa.

De momento sólo voy a poner fotos, pero en breve os iré dando las recetas.

Tarta tres chocolates

Voy a daros la receta para la Termomix. Si alguien no tiene, los ingredientes son los mismos pero debe seguir las instrucciones de la cuajada.

Ingredientes:

Para la base:

- 1 Paquete de galletas María
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1 Chorrito de leche


Capa chocolate negro:

- 150 gr. de chocolate negro fondant
- 120 gr. de azúcar
- 200 ml de nata
- 300 ml de leche
- 1 sobre de cuajada

Capa chocolate con leche:

- 150 gr. de chocolate con leche
- 90 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata
- 300 ml. de leche
- 1 sobre de cuajada

Capa chocolate blanco:

- 150 gr. de chocolate blanco
- 50 gr. de azúcar
- 200 ml. de nata
- 300 ml de leche
- 1 sobre de cuajada


Para la base se ponen las galletas y se trocean con tres golpes de turbo. Se añaden la mantequilla y la leche y se programa 3 min. 70ª velocidad 4. Se echa en el fondo del molde y se extiende bien por todo el fondo.

Para la primera capa se echa el chocolate troceado y el resto de los ingredientes y se programa 7 min. 90ª, velocidad 5. Cuando termine se echa encima de la base de galletas.

Para la capa siguiente se hace de la misma manera, pero antes de echarla sobre la capa anterior, debemos rallarla un poco con un tenedor para que no se despeguen las capas. Yo suelo coger una cuchara y lo voy vertiendo sobre ella para que no rompa la capa anterior.

la última capa se hace de igual forma. Una vez finalizada se espera a que esté templada para meterla en el frigorífico. Cuando esté bien fría, lista para servir.

Bizcocho

Ingredientes:
- 4 Huevos
- 1 Vaso y 1/2 de azúcar
- 1 Yogur de limón
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 250 gr. de harina especial para bizcochos
- 1 Cucharilla de postre de canela molida
- Un poco de mantequilla y harina para el molde

Empezamos encendiendo el horno a 180º.
En un bol ponemos los huevos con la harina y batimos (mejor con varillas eléctricas) hasta que blanqueen. Después añadimos el yogur, el aceite y la canela y volvemos a batir. Una vez tengamos todo bien batido añadimos la harina y removemos.
Cogemos un molde que engrasaremos con un poco de mantequilla y espolvorearemos con harina. Vertemos el preparado anterior y metemos en el horno, aproximadamente unos 30-35 min. Antes de sacarlo lo pincharemos para ver si está hecho.
Lo decoramos como más nos guste.  

Galletas rellenas de chocolate

Ingredientes:

- 1 Paquete de galletas Maria  ( yo uso las de Cuétara)
- 2 Bolsas de preparado para hacer natillas
- 4 Cucharadas de chocolate a la taza
- 4 Cucharadas de azúcar
- 1/2 Litro de leche
- Azúcar y canela molida para rebozarlas
- 1 Cucharilla de anís (u otro licor que os guste)
- Un poco de leche para bañar las galletas


En un cazo ponemos a calentar la leche (reservamos 1/2 vaso en frío para  el preparado de las natillas), con el chocolate a la taza y el azúcar

Mientras se calienta echamos los dos sobres de preparado para natillas en la leche que habíamos reservado en frío y los disolvemos bien para que no quede ningún grumo

Cuando rompa a hervir  lo añadimos y removemos hasta que esté otra vez hirviendo. Lo apartamos y reservamos. En un plato hondo ponemos leche con la cucharadita de anís, y en otro plato ponemos azúcar con canela molida

En la encimera de la cocina ponemos un trozo de papel aluminio, cogemos algunas galletas y las mojamos rápidamente en la leche con el anís y las ponemos en el papel de aluminio. Encima de cada una vamos poniendo un poco de las natillas de chocolate

Vamos poniendo unas encima de otras y las pasamos por el azúcar con la canela y las vamos colocando en la bandeja de servir

Así vamos haciéndolas todas. Están más buenas si se hacen el día anterior.