Mini Hamburguesas

Estas hamburguesas están tan buenas como parecen. La verdad es que me encanta hacer cosas "mini".

No sé porqué parece que están más ricas si son más pequeñas. Desde que empezamos el curso de pastelería quería aprender a hacer pan de hamburguesas, pero no fue posible. Uno de los días del curso estaba previsto para manejarnos por internet, y me dediqué a buscar recetas fáciles para hacer pan de hamburguesas. Encontré varias, pero esta es la que más me convenció. La verdad es que no estaba equivocada. Además de fácil salen muy bien. Por cierto no he dicho que la receta la encontré el el blog Las recetas de Marichu aunque yo le he dado mi toque.

Ingredientes para el pan:

- 40 gr. Levadura fresca panadería.

- 280 ml. Agua tibia.

- 50 gr. Azúcar.

- 80 gr. Mantequilla.

- 1/2 Cucharilla de sal.

- 500 gr. Harina.

- 1 Huevo.

- 2 cuch. leche y 1 yema para pintar.

- Sésamo para decorar.

Elaboración:

- Derretimos la mantequilla en el microondas. En un bol disolvemos el agua templada con la levadura y el azúcar. Agregamos la mantequilla, la harina, la sal y el huevo. Empezamos a remover hasta que se haga una bola ( puede que tengamos que añadir un poco más de agua si la masa está muy seca o un poco más de harina si la masa está demasiado clara, depende de la harina ).

- La ponemos sobre la superficie de trabajo y amasamos al menos 10 min.

- Si tenemos panificadora ponemos todos los ingredientes en el orden habitual, y ponemos el programa de amasado ( 15 min. ).

- Cuando tengamos la masa lista ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y partimos la masa en porciones. Para este tamaño pesé las porciones de 60 gr. cada una. Las boleamos para que queden redonditas.

- Las ponemos sobre la bandeja del horno, separadas entre sí. Tapamos con un paño y esperamos 30-40 min. hasta que doblen el volúmen.

- Precalentamos el horno a 220º C.

- Después del tiempo de reposo ponemos en un bol la yema y la leche, removemos y pintamos cada porción, con cuidado para que no se pinchen.Espolvoreamos un poco de sésamo al gusto. Metemos en el horno durante 10-12 min. hasta que estén dorados. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el relleno de las hamburguesas podemos hacerlas nosotros mismos comprando la carne picada y aliñándola al gusto, o comprar hamburguesas y partirlas por la mitad, hacer una bola y aplastar un poco hasta el tamaño del pan.

En esta ocasión las hice comprando la carne picada y echándoles especias para hamburguesas. También les puse queso y lechuga. Como quedaron muy altas les puse este pincho tan mono para que no se cayeran además de adornarlas.

Pollo relleno

Hace mucho tiempo que no hacía esta receta y el otro día me acordé y me puse manos a la obra.

Ingredientes:

- 1 Pollo deshuesado ( se lo pedís a vuestro carnicero de confianza)
- 200 gr. de queso de barra
- 200 gr. de jamón cocido
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 2 Pastillas de caldo concentrado de pollo
- Pimienta molida
- Sal
- Aceite de oliva
- Hilo para cocina y una aguja


Cogemos el pollo deshuesado y le hacemos una abertura por detrás le echamos un poco de sal y de pimienta

Empezamos poniendo capas de queso y de jamón cocido procurando que entre bien hasta todas las cavidades del pollo

Dejamos un par de lonchas de jamón y queso para echarlo a la salsa


Cogemos la aguja, le ensartamos el hilo y cerramos el hueco por el que le hemos puesto el jamón y el queso

Le damos la vuelta y atamos para que el pollo no pierda la forma al cocinarse

Salpimentamos y ponemos una sartén grande con un poco de aceite de oliva donde doraremos el pollo

Una vez lo tengamos bien dorado lo pasamos a la olla exprés y le añadimos el resto de los ingredientes y las lonchas que habíamos dejado reservadas hechas trozos

Ponemos la olla durante 20 minutos una vez empiece a soltar vapor.Cuando podamos abrir la olla, sacamos el pollo y reservamos. La salsa que hay en la olla la ponemos en una jarra y batimos con la batidora para que no tenga trocitos y se emulsionen todos los ingredientes.

Antes de cortar el pollo hay que dejarlo enfriar. lo mejor es hacer la receta de un día para otro.

Pollo al curry

De esta receta hay muchas versiones. Aquí os pongo la que yo hago. No se si es la verdadera pero si os digo que es muy fácil de hacer y que está buenísima             

Ingredientes:

- 1 Pechuga de pollo sin piel ni huesos

- 300 ml de nata para cocinar

- 1 lata de pimientos morrones

- 2 cucharaditas de curry (es aproximado, si a alguien le gusta con más le puede añadir)

- Pimienta molida

- Sal

- Aceite de oliva

- Arroz cocido basmati para acompañar

Ponemos una sartén y añadimos el pollo hecho tiras

Le echamos un poco de sal y pimienta y lo ponemos a que se dore

Cuando esté bien dorado se pone la nata y ponemos otro poco de pimienta molida

Esperemos un par de minutos y añadimos el curry. Como he explicado antes, doy una cantidad de curry aproximada, podéis añadir todo el que os guste

Dejamos reducir la nata y cuando espese le ponemos los pimientos morrones troceados

Dejamos hervir un par de minutos y ya está listo para servir. En mi casa tenemos costumbre de servirlo con arroz cocido como guarnición.

Lomo con especias de caracoles

Esta receta tambieén es muy fácil y, si tenéis visita, os recomiendo que la hagáis porque está buenísima y como la debemos preperar un día antes de comerla, quedaremos muy bien sin tener que estar en la cocina el día de la visita.

Ingredientes:

- 1 Trozo de lomo (aprox. 1 y 1/2 kg.)
- 1/2 bote de especias para caracoles
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 1 Cabeza de ajos asada
- 1 vaso y 1/2 de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 Rama de hierbabuena
- Aceite de oliva
- Sal

Yo suelo hacerla en olla exprés. Empezamos echando aceite de oliva en la misma olla exprés, aproximadamente que cubra el fondo, y ponemos el trozo de lomo para sellarlo

Cuando esté bien dorado por todos los lados, añadimos las zanahorias, la cebolla, el tomate, la cabeza de ajos, el vino, el agua y el 1/2 bote de especias de caracoles (hay algunas marcas que traen mucha pimienta cayena, yo se las quito y sólo dejo un par de ellas, depende de cómo os guste de picante)

Tapamos la olla y la tenemos, una vez que suba, unos 20 min. Cuando salga el vapor destapamos

Cogemos el tomate, las zanahorias y la cebolla y los ponemos en el vaso de la batidora para pasarlos.

La carne la pasamos a un recipiente para que se enfríe antes de cortarla ( ya he dicho antes que es mejor de un día para otro). Echamos las verduras batidas al caldo que ha quedado, añadimos una rama de hierbabuena y lo dejamos reducir hasta que se haga la salsa.

Cuando ya esté fría la cortamos en lonchas y ponemos la salsa, calentada previamente y ya está lista. Como guarnición suelo ponerle puré de patatas o patatas fritas.
Probadla está buenísima.

Albóndigas

Esta receta me la dió una buena amiga mia y desde que la probaron en mi casa ya no puedo hacerla de otra forma. La verdad es que están riquísimas.

Ingredientes:
- 1 kg. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
- 2 dientes de ajo
- 1 puñado de almendras crudas
- 1 cebolla grande
- 3 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva
- Sal
- Colorante
- 1 vaso de vino blanco
- Pimienta molida

Se pone una sartén con un poco de aceite de oliva y se frie un diente de ajo y las almendras

cuando estén dorados se echan al vaso de la batidora, y se pone a pochar la cebolla a trozos

Cuando esté doradita se echa también al vaso de la batidora, junto con los 4 huevos el diente de ajo que no hemos frito, un poco de pimienta molida y sal. Se bate todo.

Se sazona la carne, espolvoreamos con un poco de pan rallado, no mucho porque sino quedan muy secas, se añade la mezcla que hemos batido a la carne

Se remueve bien hasta que se integre todo, se van formando las albóndigas y las pasamos por pan rallado

Una vez las tengamos todas formadas las freímos y las vamos pasando a una olla

Cuando estén todas fritas añadimos a la olla el vaso de vino blanco y el agua necesaria hasta que las cubra. Añadimos también, un poco de sal, el colorante y un poco de pimienta  molida y las ponemos a fuego medio

Cuando rompan a hervir le bajamos el fuego para que no hierva muy fuerte. Las removemos de vez en cuando y en una media hora ya están listas.

Las apartamos y a comer. Para redondear el plato podéis freir unas patatas de acompañamiento. Espero que os guste.

Filetes rusos con espinacas y champiñón

Ingredientes:

- 1 Kg y 1/2 de carne picada de cerdo y ternera
- 300 gr. de champiñones
- 1/2 kg. de espinacas frescas
- Sal
- Pimienta molida
- Especias pinchitos (opcional)
- Ajo en polvo

Se echa la carne picada en un bol y se sazona al gusto (si no es para niños, se le puede poner un poco de cayena en polvo).

 Se mueve bien y se le añade los champiñones y las espinacas (en crudo) troceados pequeños.

Se remueve bien y se deja reposar.

Después hacemos los filetitos y los vamos haciendo a la plancha

Cuando estén dorados se apartan y a comer. Si queréis,  para que los niños se lo coman mejor, podéis rebozarlos con pan rallado y freírlos, que también están muy buenos.

Pollo al horno

Ingredientes:
- 1 Pollo troceado
-1 Cabeza de ajos
- 1 Pastilla de concentrado de pollo
- Pimienta negra
- Especias provenzales
- Sal
- Cayena molida (opcional)
-1 Vaso de agua de vino blanco
- 2 cucharaditas de mantequilla
- Un buen chorro de aceite de oliva

Ësta tambien es una receta muy fácil.
Ponemos el horno a calentar a 200 grados. Mientras se calienta preparamos el pollo.

Lo ponemos en una fuente de horno, le echamos todos los ingredientes y lo metemos en el horno

El tiempo depende de si los trozos son más o menos grandes, pero tarda alrededor de 45 min. A la mitad del tiempo le doy la vuelta para que la salsa coja todos los sabores. Cuando está casi terminado le doy la vuelta otra vez y le doy al grill, para que salga doradito. Buen provecho. Si lo acompañamos de una patatas fritas, es plato único.