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El
origen de esta tarta se pierde por allá en el tardío siglo XVI,
cuando el chocolate ya se había asentado en los paladares europeos,
y en la zona llamada Foresta Negra en alemán Der Schwarzwald situada
en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el
misterio de esa zona, el concepto romántico de la Waldeinsamkeit es
decir, soledad de la foresta. La región es conocida por sus cerezas
algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un
licor de destilado doble, transparente, de la calidad Morello. La
combinación de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el
chocolate hace de esta tarta una irresistible tentación.
Ingredientes:
- 6
huevos
- 1/2
cucharadita de sal
- 200g
de azúcar
- 140g de
harina
- 1/2
cucharada de levadura en polvo
- 3
cucharada de cacao en polvo
- 50g
de mantequilla sin sal derretida y fría
Almíbar
- 1/2
taza del almíbar de la cereza en almíbar
- 1/2
taza de Kirsch o Cognac
Relleno
- 500ml
nata para montar
- 60g
de azúcar glass
- 1
taza de cereza en almíbar escurrida y cortada en
trozos
Decoración
- Virutas
de chocolate negro
- Cerezas
en almíbar o naturales
Preparación:
1.
Precalienta el horno a 180˚C. Unta con mantequilla y enharina un molde de 25 cm.. Tamiza el azúcar, harina, levadura y cacao y mezcla bien.
2.
En la batidora, batir los huevos con sal durante 3-4 minutos en velocidad
máxima, hasta que crezcan en tamaño y queden una mezcla muy
aireada. Vamos añadiendo poco a poco los ingredientes tamizados,
removiendo delicadamente con una espátula, con movimientos de bajo
a arriba para no perder la ligereza de los huevos. No remover
demasiado, sólo lo suficiente para una masa homogénea. Añadir la
mantequilla derretida y revolver delicadamente sólo hasta
incorporar.
3.
Poner la masa en el molde preparado y hornear
aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el
centro salga limpio. Después de horneado esperar 10 min. y sacar del molde para que el vapor caliente dentro no deje el
bizcocho húmedo.
Relleno:
4.
Montar la nata con el azúcar glass hasta el punto de
chantillí ( o semimontada )
Montaje:
5.
Cortar el bizcocho con un cuchillo serrado y rocía las 3 capas
de bizcocho con el almíbar de cereza y Kirsch. Cubre el mismo
molde en que el bizcocho fue horneado con un plástico (esto hace que el proceso de sacar del molde sea mucho más fácil) y poner una capa
de bizcocho en el fondo
6. Encima poner una porción generosa de chantillí, distribuir las cerezas en
trozos. Volver a poner otra capa de bizcocho y repetir el proceso. Tapar con la última capa de bizcocho. Llevar a la nevera
cubierto con el plástico por un mínimo de 30 minutos.
7.
Después del tiempo de descanso cubrir la tarta con el chantillí restante. Sacar del molde con la ayuda del
plástico y poner sobre el plato de servir.
Distribuir las virutas de chocolate en los
laterales ( las he hecho rascando el canto de la tableta de chocolate con un pelador ). Decorar la parte de arriba con unas virutas de chocolate más grandes que se hacen rascando la tableta de chocolate con un cuchillo afilado, distribuir las cerezas y ya está lista.
