Es una elaboración relativamente sencilla.El único secreto para que salga así de redondo es una vez enrollado con ayuda de un papel de horno, se dobla el papel y se aprieta con una regla haciendo la misma presión a lo largo de todo el brazo de gitano. Se enrolla con el mismo papel y dejamos reposar al menos 2-3 horas el el frigoríco.
Para todos los brazos de gitano se utiliza el mismo tipo de bizcocho: sencillo o " genovés".
Los ingredientes que pongo a continuación son los básicos mínimos para que la elaboración salga bien Estos son los que utilicé para este brazo de gitano.
Ingredientes:
- 100 gr. Harina.
- 100 gr. Azúcar
- 2 Huevos.
- 1/2 cucharilla de impulsor ( tipo levadura Royal )
Elaboración:
- Ponemos el horno a precalentar a 180º. Este paso es importante porque el horno debe estar preparado para introducir la preparación tan pronto como se termine sino se podría bajar y no saldría esponjoso.
- En un bol ponemos los dos huevos junto con el azúcar y batimos con varilla eléctrica a máxima potencia, durante al menos 3 min. hasta que triplique el volumen.
- Bajamos la velocidad de las varillas al mínimo y vamos tamizando la harina junto con el impulsor poco a poco sin dejar de batir justo hasta que la harina esté totalmente integrada. Veremos que es una preparación suave y esponjosa.
- En la fuente del horno ponemos papel sulfurizado o vegetal y echamos con cuidado la masa. La podemos echar directamente desde el bol y extenderla,o la ponemos en manga pastelera y vamos echándola uniformemente.
- Metemos en el horno durante 10-12 min. Antes de sacar pincharemos en el centro para comprobar que sale limpio. Pasamos la plancha de bizcocho ( con el papel ) a una rejilla para que se enfríe.
Para la crema de mantequilla de café:
- 250 gr. Mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 175 gr. Azúcar glass.
- 75 cl. Café templado.
Elaboración:
- Ponemos en un bol la mantequilla junto con el azúcar y batimos hasta que esté cremoso. Añadimos el café templado poco a poco, sin dejar de batir, hasta que esté integrado.
Para calar el bizcocho:
Ingredientes:
- 100 gr. Azúcar.
- 100 ml. Agua.
- 50 ml. Ron
Elaboración:
- En un cazo al fuego, ponemos el agua junto con el azúcar hasta que hierva. Apartamos y echamos el ron. Dejamos enfriar.
Montaje del brazo de gitano:
- Cogemos el bizcocho le damos la vuelta y con cuidado quitamos el papel vegetal. Lo ponemos sobre un papel vegetal limpio.
- Con una brocha vamos calando el bizcocho con el calado.
- Con una espátula o con un cuchillo vamos untando toda la superficie con la mantequilla de café.
- Como he explicado antes, nos ayudamos del papel para ir enrollando el bizcocho. Cuando esté enrollado doblamos el papel y hacemos presión con una regla o varilla plana, hasta que esté redondo y apretado. Enrollamos en el mismo papel y metemos en el frigorífico durante 2-3 horas.
- Sacamos el rollo, quitamos el papel y untamos toda la superficie con la mantequilla que nos ha sobrado. Puse un poco en manga pastelera y le hice los dibujos de arriba.Después espolvoreé con crocante de almendras por los lados y unas cerezas en almíbar en la parte de arriba..
- Cortamos las puntas del rollo y ponemos en la fuente de presentación.
Parece complicado, pero no lo es, sólo es laborioso, pero os aseguro que con un brazo de gitano así siempre triunfaréis.
Nota:
Si os gusta más de chocolate, podéis cambiar el café de la crema de mantequilla por 175 gr. de chocolate fundido. Os aseguro que está delicioso.
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