Tarta Selva Negra

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El origen de esta tarta se pierde por allá en el tardío siglo XVI, cuando el chocolate ya se había asentado en los paladares europeos, y en la zona llamada Foresta Negra en alemán Der Schwarzwald situada en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio de esa zona, el concepto romántico de la Waldeinsamkeit es decir, soledad de la foresta. La región es conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un licor de destilado doble, transparente, de la calidad Morello. La combinación de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hace de esta tarta una irresistible tentación.

Ingredientes:

- 6 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 200g de azúcar
- 140g de harina
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- 3 cucharada de cacao en polvo
- 50g de mantequilla sin sal derretida y fría

 
Almíbar

- 1/2 taza del almíbar de la cereza en almíbar
- 1/2 taza de Kirsch o Cognac

 
Relleno

- 500ml nata para montar
- 60g de azúcar glass
- 1 taza de cereza en almíbar escurrida y cortada en trozos

 
Decoración

- Virutas de chocolate negro
- Cerezas en almíbar o naturales

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180˚C. Unta con mantequilla y enharina un molde de 25 cm.. Tamiza el azúcar, harina, levadura y cacao y mezcla bien.

 
2. En la batidora, batir los huevos con sal durante 3-4  minutos en velocidad máxima, hasta que crezcan en tamaño y queden una mezcla muy aireada. Vamos añadiendo poco a poco  los ingredientes tamizados, removiendo delicadamente con una espátula, con movimientos de bajo a arriba para no perder la ligereza de los huevos. No remover demasiado, sólo lo suficiente para una masa homogénea. Añadir la mantequilla derretida y revolver delicadamente sólo hasta incorporar.

 
3. Poner la masa en el molde preparado y hornear aproximadamente 30 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Después de horneado esperar 10 min. y sacar del molde para que el vapor caliente dentro no deje el bizcocho húmedo.

 
Relleno:

4. Montar la nata con el azúcar glass hasta el punto de chantillí ( o semimontada )

 
Montaje:

5. Cortar el  bizcocho con un cuchillo serrado y rocía las 3 capas de bizcocho con el almíbar de cereza y Kirsch. Cubre el mismo molde en que el bizcocho fue horneado con un plástico (esto hace que el proceso de sacar del molde sea mucho más fácil) y poner una capa de bizcocho en el fondo

 
6. Encima  poner una porción generosa de chantillí, distribuir las cerezas en trozos. Volver a poner otra capa de bizcocho y repetir el proceso. Tapar con la última capa de bizcocho. Llevar a la  nevera cubierto con el plástico por un mínimo de 30 minutos.

 
7. Después del tiempo de descanso cubrir la tarta con el chantillí restante. Sacar del molde con la ayuda del plástico y poner sobre el plato de servir.

Distribuir las virutas de chocolate en los laterales ( las he hecho rascando el canto de  la tableta de chocolate con un pelador ). Decorar la parte de arriba con unas virutas de chocolate más grandes que se hacen rascando la tableta de chocolate con un cuchillo afilado, distribuir las cerezas y ya está lista.

Pasta Choux.

Esta receta es un poco más elaborada, pero merece la pena hacerla porque es muy versátil. La podéis rellenar de lo que queráis, tanto dulce como salado.

En esta ocasión las rellené de crema pastelera y los cubrí, unos con chocolate, otros con caramelo y otros con azúcar glass. 

Con el resto de masa que me quedaron los hice tiras y monté un poco de merengue. Estaban buenísimos.

Ingredientes:

- 0,5 litros Agua.

- 200 gr. Manteqilla.

- 5 gr. Sal.

- 350 gr. Harina floja de trigo.

- 9 Huevos

Elaboración:

- En un cazo al fuego se pone el agua, la sal y la mantequilla.

- Cuando rompa a hervir añadimos la harina de golpe y removemos con una cuchara de madera enérgicamente hasta que se haga una bola alrededor de la cuchara y se despegue de las paredes,

- Colocamos la masa en un bol. Cuando se atempere le añadimos los huevos de uno en uno removiendo con la cuchara. Al principio cuesta que se integren pero es muy importante no echar un huevo hasta que el anterior no se haya integrado.

-Se pone la masa en manga pastelera con boquilla, (más bien grande 10-12), rizada o lisa en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Podemos hacer barritas o bolas.

- Las metemos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.

- Cuando se enfríen se rellenan con manga pastelera o se abren y se rellenan.

Tarta de Chocolate y Bayleys

Esta receta la cogí del blog Kanela y Limón. Está deliciosa. Es perfecta para el verano, también vale en invierno pero al ser fresquita apetece más en este tiempo.

Ingredientes:

Para la base:

- 200 gr. galletas digestive
-100 gr. mantequilla

Para la tarta:

- 500 ml. Nata.
- 200 gr. de Azúcar.
- 1 Tarrina de queso mascarpone.
- 2 Yogures de chocolate.
- 150 ml.de Bayleys.
- 10 Hojas de gelatina.
- 100 gr. de chocolate fondant.

Para el baño brillante de chocolate:

- 150 gr. Azúcar
- 120 ml. de agua
- 100 ml. de nata
- 55 gr. Cacao puro Valor
- 2 Hojas de gelatina.

Elaboración:

Derretimos la mantequilla. Trituramos las galletas y añadimos la mantequilla. Esta pasta la ponemos en el fondo de un molde desmontable. Reservamos en la nevera mientras hacemos el resto de la preparación.

Montamos la nata y reservamos.
En un bol aparte ponemos el queso mascarpone, los yogures, el azúcar, el Baileys y el chocolate que previamente habremos fundido, y mezclamos hasta que quede una crema homogénea.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría y la diluimos en un poco de leche templada. La echamos en la mezcla anterior. Incorporamos la nata montada con mucho cuidado, con movimientos envolventes para que no se baje. Cuando tengamos una preparación homogénea la vertemos en el molde con base de galletas. Metemos en el frigorífico al menos 4 horas (mejor de un día para otro).

Para el baño de chocolate ponemos en un cazo el agua, la nata y el azúcar a fuego moderado. Cuando se disuelva echamos el cacao, disolvemos bien y subimos el fuego hasta que hierva. Retiramos de fuego y dejamos templar hasta los 60º, en este momento añadimos la gelatina, previamente remojada.Dejamos enfriar hasta los 40º más o menos ( al tocar la preparación no notamos en el dedo ni calor ni frío).

Sacamos la tarta, la desmoldamos y echamos el baño de chocolate por encima y de jamos que chorree por los lados. Decoramos al gusto. Yo le puse unas cucharillas de chocolate blanco y cacahuetes bañados en chocolate negro y con leche, pero podéis poner también frutos rojos, fresas...

Os recomiendo que la hagáis porque está buenísima.

Tarta de Piña

Esta tarta es una de las más fáciles que he hecho.

La idea la cogí del blog Kanela y limón aunque al final sólo fue la de la decoración porque no encontré los ingredientes que ella daba y los cambié.El resultado fue fantástico.
Está tan buena como parece.

Ingredientes:

- 1 Litro de nata
- 2 Latas medianas de piña en almíbar.
- 250 gr. de azúcar
- 10 hojas de gelatina

Elaboración:

Cogemos un bol, o molde, en forma de bomba. Lo forramos con papel film transparente para poder desmoldarla bién. Una vez que lo tenemos bien cubierto con el film ponemos las rodajas de piña cubriéndolo.

En un cuenco amplio ponemos la nata, el líquido de una de las latas de piña y el azúcar. Removemos bién hasta que el azúcar se diluya.

Troceamos la piña que nos ha quedado después de cubrir el molde y la añadimos a la nata.
Calentamos un poco de leche para diluir la gelatina (previamente remojada en agua fría), y la echamos a la preparación.

Vertemos la mezcla en el molde con cuidado de que no se despeguen las rodajas de piña y metemos en la nevera al menos 4 horas.

Cuando esté bien fría la desmoldamos sobre la fuente de servir. La decoramos con nata montada.
 Si tenéis un penacho de piña se lo ponéis, sino también que muy vistosa sola.